В самом широком смысле Матча можно разделить на две категории: 

  1. Сорта церемониального качества, которые обычно описывают как те, что подходят для использования в традиционных чайных церемониях;
  2. Сорта кулинарного качества, которые, в свою очередь, пригодны для использования в качестве ингредиента в рецептах напитков или десертов.

Чтобы лучше понять разницу, можно провести параллели с виноделием – если церемониальные сорта можно сравнить с употреблением прекрасного вина, то кулинарные – с его приготовлением.

Чем Матча Церемониал отличается от кулинарной?

Церемониальные маття, как и хорошее вино, имеют тонкий вкус и высоко ценятся за элегантные нюансы вкусовых характеристик. Они оптимально подходят для самостоятельного приготовления с водой или с очень небольшим количеством молока. Использование матча церемониального качества в качестве кулинарного ингредиента аналогично наливанию дорогой бутылки Echezeaux в соус для пасты – деликатные ароматы все равно потеряются, и элитный напиток будет потрачен зря, что экономически нецелесообразно.

Кулинарные маття, с другой стороны, более крепкие и горькие на вкус. Используя ту же аналогию, пить кулинарный матча – все равно, что употреблять вино исключительно кулинарного предназначения. Вкус будет не из самых приятных. Тем не менее, при использовании в рецептах кулинарная матча обладает достаточной интенсивностью, чтобы не теряться на фоне других ингредиентов и наделять блюдо особым вкусом. Поэтому кулинарные виды, как правило, используются в рецептах напитков и десертов с маття, начиная от латте, смузи, мороженого, и заканчивая шоколадом, а также прочими кулинарными творениями.

Если оценивать Матча Церемониал и Кулинарную матчу с позиции производственных особенностей, можно увидеть следующие факторы, влияющие на возникновение заметных различий.

Урожай

Церемониальные сорта производят только из лучших листочков весенних и летних сборов. Для кулинарных разновидностей чаще используется сырье из второго сбора, качество которого заметно ниже.

Тип сырья

Матча церемониального качества состоят только из самых молодых чайных листьев, растущих в верхней части чайных кустов – они мягче и слаще. А вот кулинарные сорта состоят из листьев, растущих на нижних ветках кустов.

Процесс фильтрации

Церемониальные матча будут содержать только самую «мягкую» (и, следовательно, самую сладкую) часть листьев; более жесткие «стебли» и «вены» (которые могут иметь горький вкус) отфильтрованы. Кулинарные матча могут содержать эти более жесткие части листьев.

Процесс измельчения

Сырье для Матча Церемониал перетирают на гранитных мельничках очень тщательно и медленно, на низких оборотах – это долгий и трудоемкий процесс. Чтобы получить 30 г порошка, необходимо в течение часа непрерывно смалывать листья. Измельчение кулинарной матчи, как правило, происходит на высоких скоростях в автоматизированных машинах с металлическими шариками.

Разумеется, при столь разном подходе к производству, матча церемониального и кулинарного качества будут решительно отличаться друг от друга. И речь не о том, что один чай – хороший, а другой – плохой. Просто они созданы с разной целью и помогают решать разные задачи.

Если вы хотите почувствовать максимально чистый вкус чая матча, оценить все оттенки его аромата, попробовать провести традиционную чайную церемонию – вам нужен Матча Церемониал и Матча Премиум Элит. Если вы преследуете цель обогатить вкусовую палитру привычных блюд или попробовать приготовить рецепты с матча – выбирайте сорт Матча Премиум, который в достаточной мере полезный и совершенно точно качественный, просто слегка «не дотягивает» до своего «старшего собрата».

Лучший выбор

Купить чай матча на ваш выбор

Набор “Все зеленые сорта матча”

(3)
750 грн.

Набор состоит из четырех сортов зеленого чая матча: 3 японских и 1 китайский по 20 г каждый. Итого, 80 г пудрового чая, которых хватит на приготовление 40 порций чая или матча латте.

Зеленая матча Премиум

(40)
123 грн.3 825 грн.

Зеленый чай матча Премиум сорт АА (Китай) из срединных листьев чайного куста. Чистый зеленый цвет и нежная пудровая консистенция помола. Глубокий вкус зелени и трав. Энергия и бодрость до 3 часов.

Зеленая матча Масуми Элит

(43)
170 грн.7 400 грн.

Зеленый чай матча Масуми Элит высшего сорта 4А (Япония). Лучшие листья, наполненные витаминами и катехинами. Бережный помол на низких оборотах. Глубокий, мягкий вкус с ароматом свежих трав. Энергия и бодрость до 5 часов.

Полный набор всех сортов матча

(1)
1 350 грн.

Набор состоит из девяти сортов чая матча: 4 зеленых и 6 цветных по 20 г каждый. Итого, 200 г пудрового чая для полноценной дегустации. Каждый зеленый сорт готовится как чай и матча латте, каждый цветной сорт можно заваривать как матч латте, добавлять к смузи, кашам, мороженому и т.д.

Зеленая матча Церемониал Удзи

(63)
305 грн.5 000 грн.

Зеленый чай матча Церемониал (Япония, Удзи, Киото). Сорт 5А, яркий зеленый цвет, тончайший помол. Взбивается в густую стойкую пену. Вкус полный и глубокий, с мягким фруктовым послевкусием. Энергия и бодрость до 8 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *