Матча – это японский пудровый зеленый чай, который в буквальном переводе означает «порошковый чай». Когда вы пьете листовой традиционный чай, листья завариваются в горячей воде, отдают в нее часть своих полезных веществ и экстрактов, а после выбрасываются. В матча чаепитии вы фактически выпиваете сами листья, которые были перетерты в мелкую пудру и заварены как чай. 

Первым продвижением чая матча занимались буддийские монахи в I веке нашей эры, когда ввезли его из Китая и распространили по всей Японии вместе с ценностями и идеями дзен буддизма. Именно чай матча помогал им сохранять умиротворённое состояние в течение длительных аскез и медитаций. В наше время бум на этот чай породила сначала Америка, а после вся Европа: знаменитости, Instagram блоггеры, молодежь, люди, ведущие здоровый образ жизни и придерживающиеся принципов правильного питания, постепенно ввели матча в виде чая, матча-латте, мороженого и десертов в свой регулярный рацион.

Чем же так полезен пудровый чай матча, как его выращивают и изготавливают, разберемся дальше.

Полезные свойства матча

Чай матча богат на различные питательные вещества, антиоксиданты (в т.ч. полифенолы), клетчатку и хлорофилл. По содержанию антиоксидантов одна чашка японского пудрового чая матча равна 10 чашкам листового зелёного чая. А L-теанин и аминокислоты, содержащиеся в нем, позволяют улучшить настроение и снять напряжение после долгой умственной работы.

Антиоксиданты

В чае матча содержится высокая концентрация антиоксидантов (полифенолов), в частности в 137 раз больше чем в обычном зеленом чае, в 60 раз больше чем в шпинате и в 7 раз больше чем в качественном горьком шоколаде. Согласно исследованиям полифенолы защищают от рака и болезней сердца, улучшают регуляцию сахара в крови, снижают артериальное давление и способствуют омоложению, а полифенолы EGCG повышают метаболизм и замедляют рост раковых клеток.

Похудение

Доказано, что полифенолы EGCG, в высоких концентрациях содержащиеся в чае матча, увеличивают скорость сжигания накопленного жира, перерабатывая его в энергию, и уменьшают образование новых жировых клеток. А катехины увеличивают скорость сжигания калорий во время тренировок.

Энергия и расслабление

Чай матча содержит большое количество чайного кофеина, который при взаимодействии с аминокислотой L-Theanine насыщает тело мягкой и спокойной энергией, которой хватает до 5 часов активных действий. Доказано, что L-Theanine помогает стимулировать альфа-мозговые волны, которые известны своей способностью увеличивать фокус внимания и концентрацию, а также вызывают расслабление тела без признаков сонливости.

Здоровье сердца и сосудов

Исследования 2011 года в American Journal of Clinical Nutrition показало, что высокий уровень катехинов зеленого чая матча существенно снижает уровень плохого холестерина (липопротеидов низкой плотности) в крови. В обзоре Cochrane 2013 года доказано, что регулярное распитие зеленого чая нормализует кровяное давление и уменьшает риск возникновения инсульта. Мы рекомендуем пить зеленый чай матча без сахара, что идеально тех, кто страдает на диабет любого типа и для людей, которые хотят ограничить потребление сахаров в своем рационе.

Как заваривать матча

Традиционное заваривание матча по-японски бывает двух видов: слабое заваривание – усутя (подходит для ежедневного чаепития) и крепкое – койтя (подходит для чаепитий 1-2 раза в неделю).

  • Усутя готовится так: 2 грамма (2 ложечки чашаку) чая матча растворяется в 80 мл воды 75-80°С и взбивается в легкую пену с помощью бамбукового венчика часен.
  • Койтя готовится так: 4 грамма (4 ложечки чашаку) чая матча растворяется в 50 мл воды 75-80°С и взбивается в густую стойкую пену с помощью бамбукового венчика часен.
Рецепт матча-латте

Мы завариваем матча в виде чая по таким пропорциям: 3 грамма (3 ложечки чашаку) чая матча растворяем в 150 мл воды 75-80°С и взбиваем в легкую пену с помощью бамбукового венчика часен или электрического венчика. Для приготовления матча-латте в чай вводим 150-200 мл нагретого и взбитого в пену молока (коровьего, соевого, кокосового, миндального и т.п.)

Как производят матча

В отличие от традиционного зеленого чая, подготовка к сбору чайных листьев сорта матча включает в себя предварительное укрывание чайных плантаций специальными светонепроницаемыми сетками за несколько недель до сбора. Это стимулирует рост листьев с более нежным вкусом и увеличенным количеством полезных веществ, в частности, аминокислот и полифенолов.

Сбор листьев может происходить как вручную, так, и автоматизировано, а сортировка чайного сырья – это исключительно ручной труд. После этого чайные листья пропаривают, чтобы прекратить ферментацию, затем аккуратно просушивают в тени, чтобы не допустить окисления листьев под воздействием солнца и выдерживают в холодильных камерах, чтобы усилить вкус готового чая. На завершающем этапе высушенные листья измельчаются в мелкий талькоподобный порошок. Чем меньше скорость жернов, на которых перемалывается чай, тем больше сладости и пользы останется в заваренном настое. Для того чтобы перемолоть 30 грамм чая матча наилучшего качества может понадобится 1 час. Что также сказывается на цене готового продукта.

Для чая матча разного качества отбирают различное сырье. Матча церемониальногопремиального качества изготавливают из молодых листочков с верхушек чайного куста. Все потому что самым юным листьям растение сполна отдает все необходимые для их роста силы: витамины, минералы, полезные вещества. При заваривании такой чай имеет насыщенный глубокий зеленый цвет. А чайные листья полного раскрытия (из которых изготавливают чай матча Классик) имеют намного меньшее содержание полезных веществ.

Сбор чая матча происходит только раз в году и его рыночная ценность значительно выше других сортов, которые могут собираться несколько раз в год. Потому что после сбора деревьям матча необходим длительный период восстановления, прежде чем урожай может быть собран вновь.

Недостаток чая матча: повышенное содержание свинца и фтора

Все зеленые чаи, даже органически выращенные, содержат остаточное количество свинца и фтора, которые растение поглощает из окружающей среды. При традиционном заваривании, когда чайные листья выбрасываются, большая часть свинца и часть фторидов удаляется вместе с листьями. А в случае матча чаепития, когда весь лист потребляется полностью, в организм попадает более высокая концентрация свинца и фтора. Это не повод, чтобы полностью исключить матча из своего рациона. Однако лучше не давать этот чай детям до 12 лет и не употреблять его во время беременности и кормления.

Лучший выбор

Купить чай матча на любой вкус

Набор “Цветные сорта матча”

(4)
695 грн.

Набор состоит из шести сортов цветного чая матча по 20 г каждый. Итого, 120 г пудрового чая для полноценной дегустации. Каждый сорт можно заваривать в качестве матча латте, добавлять к смузи, кашам, мороженому и т.д.

Матча Ходзича

180 грн.3 980 грн.

Чай матча Ходзича – пудра обжаренного зеленого японского чая. Обладает сладкими, карамельно-дымными оттенками вкуса с нотами кофе, орехов и какао. Имеет пониженный уровень кофеина и танина, отличный сорт матча для второй половины дня. Для матча латте, коктейлей, десертов, мороженого, выпечки, изготовления шоколада и т.д.

Набор “Все зеленые сорта матча”

(3)
750 грн.

Набор состоит из четырех сортов зеленого чая матча: 3 японских и 1 китайский по 20 г каждый. Итого, 80 г пудрового чая, которых хватит на приготовление 40 порций чая или матча латте.

Зеленая матча Масуми Элит

(43)
170 грн.7 400 грн.

Зеленый чай матча Масуми Элит высшего сорта 4А (Япония). Лучшие листья, наполненные витаминами и катехинами. Бережный помол на низких оборотах. Глубокий, мягкий вкус с ароматом свежих трав. Энергия и бодрость до 5 часов.

Красная матча клюква

(2)
102 грн.4 216 грн.

Пудровый напиток из сублимированной и измельченной клюквы. Имеет яркий цвет. Приятно кислая на вкус, пахнет лесными ягодами. Оптимальна для приготовления матча-латте. Особенно полезна для почек.

Фиолетовая матча батат

(3)
138 грн.5 860 грн.

Экстракт сладкого фиолетового батата, перетертого в пудру. Название “матча” получил благодаря порошковому состоянию. Насыщенный сиреневый цвет, мягкий и сладкий ореховый привкус. Подходит для заваривания с молоком, как латте, для добавления в смузи, каши, десерты, выпечку, муссы.

Голубая матча анчан

(17)
138 грн.5 860 грн.

Хитовый голубой чай матча из бутонов Анчан. Ярко голубой цвет настоя, сладкий вкус цветов и пряностей. Подходит для заваривания чая, напитка синяя матча латте, приготовления смузи, выпечки, мороженого, десертов.

Голубая матча анчан в ж/б, 30г

(2)
300 грн.

Хитовый голубой чай матча из бутонов Анчан в железной баночке (вес 30 г). Ярко голубой цвет настоя, сладкий вкус цветов и пряностей. Подходит для заваривания чая, голубой матча латте, приготовления смузи, выпечки, мороженого, десертов.

Полный набор всех сортов матча

(1)
1 350 грн.

Набор состоит из девяти сортов чая матча: 4 зеленых и 6 цветных по 20 г каждый. Итого, 200 г пудрового чая для полноценной дегустации. Каждый зеленый сорт готовится как чай и матча латте, каждый цветной сорт можно заваривать как матч латте, добавлять к смузи, кашам, мороженому и т.д.

Розовая матча роза

(3)
117 грн.4 981 грн.

Душистая розовая матча из смолотых в пудру лепестков чайной розы. Имеет узнаваемый аромат розы и сладкий цветочный вкус. Подходит для заваривания розового матча латте, приготовления смузи и боулов, добавления в каши, мороженое, десерты. Безопасный натуральный краситель.

Зеленая матча Церемониал Удзи

(63)
305 грн.5 000 грн.

Зеленый чай матча Церемониал (Япония, Удзи, Киото). Сорт 5А, яркий зеленый цвет, тончайший помол. Взбивается в густую стойкую пену. Вкус полный и глубокий, с мягким фруктовым послевкусием. Энергия и бодрость до 8 часов.

Лиловая матча Таро

(1)
128 грн.5 491 грн.

Лиловая матча Таро – экстракт корня Таро, перетертого в пудру. Название “матча” получил благодаря порошковому состоянию. Обладает естественным нежно-лиловым цветом и сладковатым вкусом с орехово-кокосовыми нотками и привкусом ванили. Подходит для заваривания с молоком как латте, для добавления в шоколад, молочные напитки, десерты, кондитерские изделия, мед, БАДы и спортивное питание.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *