Что такое молочный улун?

Что такое молочный улун?

Хоть уровень потребления чая в нашей стране постоянно растет, все еще остаются вопросы, которые люди задают с завидным постоянством – например, «Что такое молочный улун?». Люди, которые уже не впервые пробуют качественный листовой чай, отмечают наличие у большинства сортов естественного аромата и приятного, богатого, но ненавязчивого вкуса. А молочный улун в этом плане кардинально отличается – он очень вкусный и очень приятно пахнет. Его можно свободно пить сам по себе, а можно комбинировать с любыми десертами.

Но достаточно самого простого анализа, чтобы понять, что выраженный сливочный вкус – не то, что свойственно чайному листу. Следовательно, чай ароматизируют. А наличие ароматизаторов у большинства слабо ассоциируется с натуральным, природным и полезным продуктом. Вот почему молочный улун вызывает больше всего вопросов. И совершенно зря, ведь он абсолютно натуральный и предельно полезный.

О происхождении сорта

Практически весь молочный улун производят в уезде Аньси, что в провинции Фуцзянь. Для этого используют зрелые листья взрослых чайных деревьев – сначала их подвяливают на солнце, затем несколько раз подогревают в специальных печах, чтобы прекратить процесс ферментации, а после теплому листу придают сферическую форму. На этом этапе получается просто хороший, свежий чай.

Классифицировать все молочные улуны можно следующим образом:

  1. Натуральные, не ароматизированные. Это чай, который сам по себе имеет легкую карамельную сладость во вкусе. Данный оттенок вкуса создается сам по себе безо всякого вмешательства со стороны фермеров или производителей. Дело в том, что плантации в уезде Аньси часто стоят окутанными туманом, получают меньше солнечного света и сохраняют больше эфирных масел и хлорофилла, которые и формируют легкие молочные нотки во вкусе.
  2. Натуральные, ароматизированные. Для ароматизации чая используются разные натуральные масла, вытяжки, экстракты и эссенции. В том числе и молочный экстракт, который получают точно так же, как и любой другой – путем сепарации, отстаивания, дистилляции. В результате получается молочный концентрат: вкус у него более выражен, но он остается по-прежнему натуральным. Ароматизированный таким образом чай ничего не теряет в плане натуральности, а его вкус и запах хоть и обретают новые грани, все равно остаются вполне узнаваемыми, чайными.
  3. Ароматизированные с помощью синтетических добавок. Такой чай легко узнать по очень сильному карамельно-молочному аромату, буквально «бьющему в нос» при первом знакомстве. По вкусу он больше напоминает карамельный леденец, чем изумрудный улун с нежным фруктовым букетом. Чаще всего такой ароматизацией пытаются «замаскировать» некачественное сырье, а еще вызывает вопросы происхождение и качество ароматического вещества. Оно может быть вполне безобидным, а может – и наоборот.

К употреблению рекомендуются только первая и вторая разновидности, которые по своей сути не слишком отличаются. Стоит все же отметить, что молочный улун без ароматизации – все же внутренний китайский продукт, который сложнее достать за границей. А вид с натуральной ароматизацией стал ответом на потребности европейских потребителей, которые не привыкли к самодостаточности чая и пьют его с добавками: сахаром, молоком, фруктами, ягодами и цветами и пр.

Заваривать молочный улун можно точно так же, как и любой другой улун средней ферментации. Удивительно, но с первой заваркой вся его молочность не уходит, карамельно-сливочный вкус и характерный аромат сохраняются до последнего заваривания. Снижается только их интенсивность. Полезность молочного улуна также не страдает от ароматизации: он помогает восстановить обмен веществ, очищает сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и помогает нормализовать давление. Ответом на вопрос «Что такое молочный улун» может служить емкая фраза – чудесный, натуральный, очень полезный и качественный напиток с чуть более привычным для европейца вкусом.

Вверх^

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.