Українська
Фев
Блог о чае,Все про чай Матча,Интересно о чае
Какое молоко лучше для матча?
Матча-латте – отличная альтернатива чаю на воде. А для некоторых сортов – и единственный доступный способ приготовления. Кажется, что сделать его – минута дела. Взбиваешь молоко до стойкой пенки, потом – матча до такого же состояния. В финале мягко смешиваешь, пробуешь и… недовольно морщишься. Вкус разочаровал. Так бывает в двух случаях – или чай не очень хорош, или молоко не подходит. Если вы покупаете матча у нас, первая причина исключена. Значит, дело в молоке. Давайте разбираться.
Какое молоко лучше для матча?
Разновидности молока
Рекомендовать конкретный вид молока для матча – дело неблагодарное. При желании их можно насчитать пару десятков. Оно может быть животным – коровьим, козьим, овечьим, буйволиным и даже лошадиным. Или растительным. Здесь разброс еще шире. Только в супермаркетах можно свободно купить:
- кокосовое;
- соевое;
- овсяное;
- гречневое;
- рисовое;
- миндальное.
Это уже полдесятка. Еще больше разновидностей можно приготовить самостоятельно или приобрести только в специализированных магазинах. Например, кунжутное, кедровое, конопляное, из грецкого и лесного ореха, подсолнечника. Не говоря уже о смесях из двух или более сортов молока. Словом, купить каждую разновидность и продегустировать в матча-латте – невыполнимая задача. Но всегда остается способ моделирования – выделить основные свойства продукта (в нашем случае, матча) и предположить, какой другой продукт ему подойдет (да, это о молоке).
Итак, что особенного в матча
Все сорта матча сводить к единому знаменателю нелегко, но общие характеристики у них все же есть:
- Легкий, неустойчивый аромат, который перебивается продуктами с более насыщенным запахом.
- Приятный, богатый и понятный вкус средней интенсивности. Конечно, терпкий зеленый матча и нежная розовая матча – это разные уровни интенсивности. Но если сравнить их с кофе, поймете, что такое высокая интенсивность. Даже желтая матча умеренно кислая – не такая, как лимон.
- Нежная текстура в разбавленном виде. Количество матча, необходимое для приготовления напитка, невелико. Иногда это 1 чашаку, иногда – 2, но никогда чай не отягощает структуру готового напитка.
Рефреном в перечисленных характеристиках звучит легкость, умеренность, нежность. Ни один сорт матча нельзя назвать приторным или навязчивым. И молочного компаньона хочется подобрать под стать этой характеристике.
Какое молоко выбрать для чая матча
Итак, лучшим молоком для зеленого, розового или голубого матча-латте будет молоко:
- Без сильного специфического вкуса. Иначе деликатный вкус матча на его фоне попросту потеряется. Любое животное таким вкусом обладает из-за высокой жирности. И некоторое растительное – овсяное, гречневое, соевое.
- Без горечи. Даже терпкий зеленый матча откровенно плохо сочетается с горьковатым молоком – оно забивает все ноты вкуса и аромата. К горьким можно отнести кунжутное и рисовое молоко.
- Не слишком густое. Если текстура будет густой, вкус матча тоже рискует потеряться. Оптимально – легкая или средне-густая. Этой характеристике не соответствуют гречневое, овсяное, овечье молоко.
- Которое хорошо взбивается. Для латте нужна пенка. Она получится с любым животным молоком, а вот на растительном молоке ее получить сложнее. Но, чем жирнее исходный продукт, тем выше шансы. Например, кокосовое или любое ореховое молоко дает достаточно высокую пенку.
Что в итоге? Всем 4 параметрам соответствует лишь часть сортов. Это кокосовое молоко (жидкое, сладковатое, с легким кокосовым послевкусием) и все ореховое (достаточно жирное, чтобы взбиваться, не горькое, а скорее сладковатое). Чтобы сходу не разочароваться в матча, как чае, и матча-латте, как способе употребления, советуем начать с них, а после расширять свои «молочные» горизонты.
Зеленый чай Матча Дейли Токусен (Япония). Высший сорт АААА для ежедневного употребления. Салатовый цвет, тончайший помол, мягкий и глубокий вкус. Энергия и бодрость до 5 часов.
Зеленый чай Матча Церемониал (Япония, Удзи, Киото). Сорт 5А, яркий зеленый цвет, тончайший помол. Взбивается в густую стойкую пену. Вкус полный и глубокий, с мягким фруктовым послевкусием. Энергия и бодрость до 8 часов.
Зеленый чай Матча Дейли Токусен (Япония). Упаковка: железная банка объемом 30 г. Отличный сорт для ежедневного употребления. Салатовый цвет, мягкий вкус. Энергия и бодрость до 5 часов.
Зеленый чай Матча Премиум Элит высшего сорта 4А (Япония). Лучшие листья, наполненные витаминами и катехинами. Бережный помол на низких оборотах. Глубокий, мягкий вкус с ароматом свежих трав. Энергия и бодрость до 5 часов.
Зеленый чай матча экстра тонкого помола для приготовления Матча-Латте и кулинарных изделий. Максимально сохраняет насыщенность цвета, интенсивность вкуса и освежающие свойства после приготовления. Энергия и бодрость до 3 часов.