Українська
Белый чай в Украине
Белый чай — самый древний чай из существующих. В Китае его научились делать в 8 веке нашей эры. Изначально напиток использовался для лечения, но постепенно стал частью жизненного уклада и превратился в привычный повседневный ритуал. Впервые чай с белой заваркой произвели в провинции Фуцзянь, около города Фудин. Эта провинция и сейчас остается главным поставщиком белого чая в мире, но выращивать его научились в других китайский регионах, Непале, Индии, на Шри-Ланке. Подробнее
Элитный китайский белый чай с нежным фруктовым вкусом. Свежий аромат и мягкое сладковатое послевкусие. Расслабляющий и гармонизирующий напиток для любого времени суток.
Элитный китайский белый чай с цветами жасмина. Нормализует обмен веществ, поднимает настроение, бодрит. Мягкий освежающий чай для любого времени суток.
Все о белом чае
Одна из причин купить белый чай — он максимально натурален. Технология производства подразумевает минимальную обработку человеком. Собирают его вручную. Сбор начинается в средине весны и длится 2 недели до начала активной вегетации. До ее начала растение для роста использует накопленные в корневой системе сахара и аминокислоты, отдавая их по максимуму. Когда солнца становится достаточно для полноценного фотосинтеза и растение начинает готовиться к цветению, количество сахаров в листьях сокращается. Они становятся уже не нежными и сладкими, усеянными белым ворсом, а терпкими.
Элитный белый чай собирают только ранней весной. Сбор длится 4 часа — с рассвета до 9 утра. Критически важным моментом является отсутствие осадков: если в день сбора идет дождь, сырье утилизируют. Сырье стандартизировано для разных сортов. Самый дорогой чай делают только из почек — типсов. Они не зеленые, а молочно-белые. Усыпаны тонким пушком, отчего кажутся серебристыми. В других чаях тоже присутствуют типсы, но вместе с ближайшими листьями.
После сбора роль человека сводится к механической работе: разложить листья, собрать их и упаковать. Их ферментация (а она будет минимальной) доверена солнцу и/или воздуху. Процесс дальнейшего производства выглядит так:
-
свежесорванные листья оставляют в корзине, чтобы те слегка повяли;
-
сушка — каноничным способом считается сушка под солнцем. Сырье раскладывают на больших плетеных подносах и оставляют на солнце на несколько часов. Солнечная сушка отнимает 2-3 дня;
-
упаковка или прессование — один из сортов белого чая подлежит прессованию подобно блинам пуэра. Так он быстрее ферментируется и обретает насыщенный вкус. Если готовый чай не прессуют, то пакуют в светонепроницаемые пакеты и отправляют на продажу.
Если вы захотите купить белый чай в Украине сегодня и оставите его в теплом и сухом месте на 1 или 2 года, то по прошествии этого времени его не узнаете. Поскольку процессы ферментации не остановили искусственно, чай продолжает дозревать, покинув пределы чайной фабрики. Через год утратит легкость, травянистость. Через 5 лет потемнеет, станет сильным и непохожим на привычный всем чай.
Сорта белого чая
В современном Китае белый чай делают не только на родине — в провинции Фуцзянь. Также известен и хорошо продается юннанский белый чай — с родины пуэров. Он вкусен и самобытен, но консервативные китайцы истинно белыми признают только четыре сорта, называя их стандартами белого чая:
-
Бай Хао Инь Чжэнь ( в переводе — Серебряные иглы) — сорт состоит исключительно из чайных почек. Поскольку почек значительно меньше, чем листьев, то и цена этого белого чая намного выше, чем других сортов. Сухой чай напоминает тонкие серебристые иглы, усыпанные пушком. Отличается тонком, но насыщенным вкусом;
-
Бай Му Дань (в переводе — Белый Пион) — для этого чая берут не только почку, но и два соседних листочка, поэтому его вкус более насыщен и сладок, но по-прежнему свеж.
-
Шоу Мэй (в переводе — Брови Долголетия) — в его составе, кроме типсов, присутствуют не только ближайшие 2, но также 3 и 4 листочки. В свежем виде его вкус более цветочный, а по мере созревания насыщается нотами сухофруктов и вяленой дыни.
-
Гун Мэй (в переводе — Дворцовые Брови) — такое странное название напиток получил из-за того, что в средние века этим чаем платили налог. У него самый явный чайный вкус, разбавленный множеством нот — от землистых до травянистых. В составе допускается наличие рядом с типсами и зрелых листьев, растущих ближе к основанию стеблей.
Польза белого чая
Особенную пользу напитка объясняет обилие типсов в его составе. Почки содержат антиоксиданты, натуральные сахара, масла, витамины Р, С и группы В. Говорят, в одной чашке белого чая и одной морковке одинаковое количество витаминов, минералов, кислот.
Это не очевидно из вкуса и цвета, но в настое Бай Му Дань или Мао Фэн содержится много витамина С. Что в сочетании с внушительным перечнем антиоксидантов здорово поддерживает иммунитет, помогает намного реже болеть. Антиоксиданты связывают свободные радикалы, поддерживают процессы детоксикации клеток и оттягивают момент их старения. Они же помогают агентам иммунитета находить и уничтожать переродившиеся клетки. Также белый чай успокаивает нервную систему, нормализует гормональный баланс, поддерживает в стрессе, оздоравливает ротовую полость и пищеварительную систему.
Белый китайский чай: как заварить
Легкий вкус и аромат напитка легко разрушить слишком горячей водой, длительным настаиванием или неправильной посудой. Поэтому с ним критически важно соблюдать рекомендации, проверенные годами:
-
оптимальная температура заваривания — 80°C. Ниже можно, больше — нет. Кипяток делает настой бледным и по цвету, и по вкусу;
-
вода должна быть фильтрованной и не минерализованной — посторонние примеси перебивают тонкий вкус напитка;
-
время заваривания — 2 минуты для первого пролива, и 2-3 минуты — для последующих. Если передержать белый чай, он будет горчить;
-
несмотря на всю традиционность чайника из исинской глины, он для белого чая не подходит, так как впитывает и накапливает остатки всех предыдущих сортов, в нем заваренных. Разве что вы намеренно используете для заваривания абсолютно новый чайник. Но гораздо проще и дешевле взять хорошую стеклянную или фарфоровую посуду — гайвань, чайную колбу или фарфоровый заварник.
Хранение
Элитный белый чай постоянно пребывает в процессе ферментации. Поэтому охотно отзывается на внешние воздействия: темнеет при обилии солнца, впитывает любые посторонние запахи (и приятные, и не очень), обретает насыщенный чайный вкус, если вокруг достаточно тепло. И требования к условиям его хранения направлены на то, чтобы оградить заварку от подобных воздействий. Обязательные условия — темно, сухо, герметично, чтобы чай не впитывал влагу и запахи. Но! Если у вас есть возможность хранить его в морозилке, предварительно герметично упаковав, сделайте это. Температура ниже нуля снизит темпы ферментации и позволит сохранить белый чай настолько свежим, будто вы только что его купили.
Где купить белый чай в Украине
Несмотря на всю элитность, приобрести оригинальный белый чай в Украине можно. Интернет-магазин TEAonline – один из тех, где продается оригинальный белый чай родом из Китая. Мы покупаем его у проверенных поставщиков вместе с сертификатами соответствия и правильно храним: в герметичной упаковке, подальше от солнца и сильно пахнущих продуктов. Благодаря этому вы можете вдохнуть его настоящий аромат, как только откроете упаковку.