Цзюньшань

Прессованный желтый чай Цзюньшань

Элитный желтый чай.
Также называют: «Серебряные Иглы с горы Цзюнь Шань», «Птичьи Язычки», «Воробьиные Язычки», 君山殷震.

Страна: Китай, провинция Цзянсу (Jiangsu Sheng).
Состав: зрелые почки чайных кустов, растущих в округе цепей озер Дунтин.
Вкус: свежих трав с нотами сухофруктов.
Аромат: мягкий, с пикантными дымными нотками.
Выдержан с 2015 года.

Описание

Прессованный желтый чай с острова Цзюньшань – настоящая редкость, достойная любой чайной коллекции. Он прессуется в пластины по 5 кубиков в каждой. Один кубик – одна порция. Удобно, не так ли? Прессованные светлые чаи сами по себе встречаются редко, а выращенные на острове Цзюньшань – и подавно.

Цзюньшань – остров, расположенный посреди озера Дунтин. Это второе по величине озеро Китая находится в провинции Хунань. Площадь острова невелика, и объем производимого здесь чая всегда ограничен. При этом условия его произрастания идеальные – богатая минералами почва, высокая влажность. Все это закладывает в чайные листья удивительный потенциал.

Дегустационные характеристики

• Внешний вид. Аккуратное прессование не повредило чайному листу – он остается целым. Листья скручены в тонкие тугие жгутики, а третью часть заварки составляют яркие золотистые типсы.
• Цвет настоя. Карамельно-желтый, напоминающий цвет дорогого коньяка.
• Вкус. Вкус напитка сложен и неоднозначен, меняется от заварки к заварке. Основой вкуса можно назвать фруктовую сладость, на которую наслаивается то шоколадные ноты, то смолистый привкус кедровых орехов, то оттенки орехов. Послевкусие стойкое, карамельно-цветочное.
• Аромат. Густой и обволакивающий, цветочно-дымный – как будто вдыхаешь запах восхитительного букета посреди леса.

Особенности производства

Сбор сырья для приготовления чая длится всего несколько дней в году. В ход идут лишь молодые чайные флеши – почка и два соседних листочка. В отличие от других сортов, их не сушат и не поджаривают, а подвергают легкому брожению. Для этого листья слегка приминают, заворачивают в чистую ткань и помещают в герметичные емкости на 2-3 дня. За это время происходит ферментация чайного листа, в ходе которой катехины трансформируются в теарубигины, а почки становятся желто-золотистыми. И, конечно же, появляется ни с чем несравнимый орехово-шоколадный вкус с нотами фруктов и цветов. Пока чай мягкий и податливый, его прессуют для продления срока годности.

Полезные свойства

Поскольку в составе этого чая присутствуют чайные почки, он обладает определенным тонизирующим действием – легким, постепенным, но длительным. Это великолепный напиток для тех, кто занимается йогой или любыми духовными практиками – даже быстрое чаепитие погрузит вас в удивительное медитативно-созерцательное состояние.

Цзюньшань, как и любой другой желтый чай, содержит большое количество специфических антиоксидантов – теарубигинов. Поэтому наравне с лучшими зелеными чаями считается эффективным средством профилактики онкологических заболеваний. Помимо этого, этот антиоксидант обладает свойством снижать уровень «плохого» холестерина в крови, поэтому также способен предотвращать болезни сердца и сосудов.

Как заваривать

Желтый прессованный чай Цзюньшань – универсальный сорт, который можно пить утром, вечером или в течение дня. Его можно варить, долго настаивать в термосе, но лучше всего его вкус и аромат раскрываются при заваривании проливом. Для заваривания сгодится любая «чайная» посуда: гайвань, чайная колба или чайник из исинской глины.

Формат чая очень упрощает процесс – для одного чаепития достаточно одного квадратика (он весит ок. 5 г). Оптимальные пропорции для заваривания – 1 г на 50 мл воды. Вода не должна быть чересчур горячей, поэтому после закипания ее стоит оставить на 5 минут остыть до температуры 85-90°C.
Чай выдерживает до 3-5 завариваний. Первый пролив (не считая первой очень быстрой, буквально 10 секунд, промывки) – 30 секунд, второй – 30-45 секунд, третий – до 1 минуты. Возможность дальнейших завариваний оценивайте по состоянию заварки.

Вверх^