У найширшому сенсі матча можна розділити на дві широкі категорії: 

  1. Сорти церемоніальної якості, які зазвичай описують як ті, що підходять для використання в традиційних чайних церемоніях;
  2. Сорти кулінарної якості, які, в свою чергу, придатні для використання в якості інгредієнта в рецептах напоїв або десертів.

Щоб краще зрозуміти різницю, можна провести паралелі з виноробством – якщо церемоніальні сорти можна порівняти з вживанням прекрасного вина, то кулінарні – з його приготуванням.

Чим матча Церемоніал відрізняється від кулінарної?

Церемоніальні маття, як і хороше вино, мають тонкий смак й високо цінуються за елегантні нюанси смакових характеристик. Вони оптимально підходять для самостійного приготування з водою або з дуже невеликою кількістю молока. Використання матча церемоніальної якості як кулінарного інгредієнта аналогічно наливанню дорогої пляшки Echezeaux в соус для пасти – делікатні аромати все одно загубляться, і елітний напій буде витрачений даремно, що економічно недоцільно.

Кулінарні маття, з іншого боку, більш міцні й гіркуваті на смак. Використовуючи ту ж аналогію, пити кулінарний матча – все одно, що вживати вино виключно кулінарного призначення. Смак буде не з найприємніших. Проте, при використанні в рецептах кулінарна матча володіє достатньою інтенсивністю, щоб не губитися на тлі інших інгредієнтів та наділяти страву особливим смаком. Тому кулінарні види, як правило, використовуються в рецептах напоїв та десертів з маття, починаючи від латте, смузі, морозива, й закінчуючи шоколадом, а також іншими кулінарними витворами.

Якщо оцінювати матчу Церемоніал і кулінарну матчу з позиції виробничих особливостей, можна побачити такі фактори, що впливають на виникнення помітних відмінностей:

Врожай

Церемоніальні сорти виробляють тільки з кращих листочків весняних і літніх зборів. Для кулінарних різновидів частіше використовується сировина з другого збору, якість якої помітно нижче.

Тип сировини

Матча церемоніального якості складаються тільки з молоденьких листочків, які ростуть у верхній частині чайних кущів – вони м’якші та солодші. А ось кулінарні сорти містять листя, яке росте на нижніх гілках кущів.

Процес фільтрації

Церемоніальні матча будуть містити тільки «найм’якішу» (і, отже, найсолодшу) частину листя; жорсткіші «стебла» і «вени» (які можуть мати гіркий смак) відфільтровані. Кулінарні матча можуть містити ці більш жорсткі частини листя.

Процес подрібнення

Сировину для Матча Церемоніал перетирають на гранітних млинах дуже ретельно і повільно, на низьких оборотах – це довгий і трудомісткий процес. Щоб отримати 30 г порошку, необхідно протягом години безперервно змелювати листя. Подрібнення кулінарної матчі, як правило, відбувається на високих швидкостях, в автоматизованих машинах з металевими кульками.

Зрозуміло, при настільки різному підході до виробництва, матча церемоніальної та кулінарної якості будуть рішуче відрізнятися одна від одної. І мова не про те, що один чай – хороший, а інший – поганий. Просто вони створені з різною метою й допомагають вирішувати різні завдання.

Якщо ви хочете відчути максимально чистий смак чаю матча, оцінити всі відтінки його аромату, спробувати провести традиційну чайну церемонію – вам потрібен Матча Церемоніал або Матча Преміум Еліт. Якщо ви переслідуєте мету збагатити смакову палітру звичних страв або спробувати приготувати рецепти з матча – вибирайте сорт Матча Преміум, який в достатній мірі корисний й абсолютно точно якісний, просто злегка «не дотягує» до свого «старшого побратима».

Кращий вибір

Купити чай матча на ваш вибір

Зелена матча Масумі Еліт

(42)
170 грн.7 400 грн.

Зелений чай матча Масумі Еліт вищого сорту 4А (Японія). Краще листя, наповнене вітамінами і катехінами. Делікатний помел на низьких обертах. Глибокий, м’який смак з ароматом свіжих трав. Енергія і бадьорість до 5 годин.

Зелена матча Церемоніал Удзі

(29)
305 грн.5 000 грн.

Зелений чай матча Церемоніал (Японія, Удзі, Кіото). Сорт 5А, яскравий зелений колір, найтонший помел. Збивається в густу стійку піну. Смак повний і глибокий, з м’яким фруктовим присмаком. Енергія і бадьорість до 8 годин.

Зелена матча Преміум

(22)
123 грн.3 825 грн.

Зелений чай матча Преміум сорт АА (Китай) із листя з середини чайного куща. Чистий зелений колір і ніжна пудрова консистенція помелу. Глибокий смак зелені і трав. Енергія і бадьорість до 3 годин.

Набір “Всі зелені сорти матча”

(5)
750 грн.

Набір складається з чотирьох сортів зеленого чаю матча: 3 японських і 1 китайського по 20 г кожен. Разом містить 80 г пудрового чаю, яких вистачить для приготування 40 порцій чаю або матча лате.

Повний набір всіх сортів матча

(3)
1 350 грн.

Набір складається з десяти сортів чаю матча: 4 зелених і 6 кольорових по 20 г кожен. Разом, 200 г пудрового чаю для повноцінної дегустації. Кожний зелений сорт готується як чай та матча лате, кожний кольоровий сорт можна заварювати як матча лате, додавати до смузі, каш, морозива тощо.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *