Русский
Червоний чай в Україні
Червоний китайський чай – це вища ліга. До нього зазвичай приходять, спробувавши, протестувавши весь білий і зелений чай. Коли хочеться чогось абсолютно нового. Смаку, в якому дивним чином поєднується все: сила, натиск, спокій, благородство, півтони і натяки. Смаку, який – історія і натхнення. Впевнені, у вашій голові народяться ще більш витіюваті метафори і образи, як тільки вирішите купити червоний китайський чай. Далі
Чайна брунька в поєднанні з двома молодими листочками. Пряний аромат з нотами кураги і меду. М'яко-терпкий смак з невеликою кислинкою післясмаку. Для будь-якого час доби.
Елітний «Юннаньський Червоний» чай з покритими ворсом бруньками. Оксамитовий медово-горіховий смак і аромат прянощів. Тонізує і розслабляє, наповнює м'якою енергією, посилює концентрацію.
Виключно молоді чайні листочки із золотистою брунькою. Насичений пряний смак з карамельною терпкістю післясмаку і ароматом кураги, чорносливу та лісового горіха. Має осаджуючий і протизапальний ефект.
Листочок з середини куща з додаванням чайної бруньки. М'який, насичений і міцний смак з глибоким, оксамитовим післясмаком і пряним ароматом стиглих фруктів. Відмінний чай для обіду і ранньої вечері.
Є з ним тільки одна проблема - знайти правильне місце, де можна купити червоний китайський чай. Він дорогий і цінний, а тому часто підробляється або довго зберігається в неналежних умовах. Ми замовляємо свій червоний чай безпосередньо в Китаї і невеликими порціями: на нашому складі він не залежується.
Який він, китайський червоний чай?
Червоним в Китаї називають чай, який нам звичніше називати чорним - він сильноферментований, з насиченим ароматом і досить приємним, зрозумілим, навіть класичним чайним смаком. Червоний відноситься до елітних сортів, так як проводиться з дорогої сировини - тіпсів. Так називають молоду бруньку з двома найближчими листочками. Ціна червоного китайського чаю може вдвічі перевищувати номінальну вартість зеленого аналогічної якості. Чому? Ферментація. Вона може виглядати по-різному. Десь листя повільно млоять в закритих печах. В інших регіонах буквально «підсмажують» на відкритому вогні, використовуючи строго певний набір деревних порід. Треті фермери ферментують чай, дозволяючи йому бродити: природні бактерії розщеплюють корисні речовини, роблячи їх більш корисними і простими для засвоєння людським організмом. Чому китайці називають чай червоним? Вони орієнтуються не на колір листа, а на червоний колір завареного чаю - тут його прийнято заварювати проливами, а не настоювати кілька хвилин поспіль. Такий настій стає не просто корисним, а рубіновим, ароматним і банально смачним.
Технологія виробництва червоного чаю
У загальних рисах технологія виробництва червоного чаю не вибивається із загальної картини для сортів, створення яких передбачає штучну ферментацію. Різниця тільки в тривалості і способі обробки листа для його окислення. Процес складається з таких етапів:
-
тіпси (так називають бруньку разом із двома найближчими листочками) збирають вручну і залишають сушитися на великих тацях або стелажах. На цьому етапі сировина втрачає вологу, стає податливиою;
-
вже м'які листя скручують вручну - поздовжньо, в тонкі голочки, або в щільні перлини. Це важливо, тому що з них починає виділятися сік, без чого неможливо окислення;
-
найголовніший етап - ферментація або окислення. Те, як вона відбувається, може відрізнятися для окремих сортів. Один червоний чай залишають бродити в ємностях, постійно перевертаючи, а після прогрівають в печі при високій температурі. Інший повільно млоять над багаттям з певних порід деревини, без яких не виходить досягти потрібних відтінків смаку. В процесі термічної або бактеріальної обробки катехіни трансформуються в певні антиоксиданти, які нашому організму засвоїти набагато легше.
Користь китайського червоного чаю
Червоний чай створюють з наймолодших листочків, тому за кількістю антиоксидантів він не поступається білому або зеленому чаю. А інтенсивна ферментація тільки додатково підсилює його корисний потенціал, підвищуючи біодоступність поживних речовин, мінералів, вітамінів. Висока кількість теарубігінів і теафлавінів робить гарний червоний настій справжнім еліксиром, що захищає від передчасного старіння, що зв'язує вільні радикали, що допомагає знижувати ризики онкологічних захворювань будь-якого плану.
Ферментація також підвищує кількість L-теаніна в червоному чаї. Ця амінокислота по-особливому впливає на мозок: одночасно тонізує, підвищує стійкість до стресу, зберігає високий рівень енергії, підтримує вироблення гормонів залозами мозку. Вже науково доведено, що червоний китайський чай:
-
знижує ризик розвитку хвороб серця;
-
допомагає навіть в зрілому віці зберігати нормальний артеріальний тиск;
-
захищає від інсультів;
-
прискорює обмін речовин, впливаючи на зниження маси тіла;
-
підтримує всі фази детоксикації, допомагає вивести токсини;
-
маючи антисептичні властивості, пригнічує хвороботворні мікроорганізми в ротовій порожнині, стравоході, шлунку, полегшуючи стан при гастриті, коліті та ін.
Як заварювати червоний китайський чай?
Ще одна відмінність червоного чаю від індійського або грузинського з мас-маркету полягає в можливості заварювати його більше одного разу. Скільки саме? Все залежить від конкретного сорту, але в середньому - 3-5 проток. Саме так називається спосіб багаторазового приготування напою з однієї кількості заварки - заварювання протоками.
Заварювати червоний чай варто в чайнику або гайвані. Зігрійте воду і, коли вона особливо гаряча, налийте в той посуд, який будете використовувати. Її прогрівання допомагає напою розкрити смак і довше зберігає температуру настою.
У порожній теплий чайник додайте заварку (близько 5 грам), щоб зігріти. Через хвилину залийте гарячою водою, залиште її буквально на півхвилини і відразу злийте - це перша протока, який звуть промиванням. Вона потрібна, щоб простерилізувати лист, вимити сміття, пил, шматочки зламаних листочків. Перша протока повинна бути короткою - залийте червоний чай водою, витримайте 10-20 секунд і зливайте, не дозволяючи йому довго контактувати з листом. Кожну наступну протоку можете робити довше - 1-2 хвилини, орієнтуючись на виснаження смаку чаю.
Купити червоний китайський чай в Києві
У магазині TEAonline можна купити самі топові сорти червоного чаю - благородні, смачні, із зрозумілим європейцеві смаком. Дянь Хун, Золотий Равлик, Дянь Хун Мао Фен, Золотий Юннань - такі різні і водночас схожі. Неймовірно цінуються в Китаї, але, незважаючи на своє високе становище в чайному суспільстві, підходять для щоденного вживання. Наш червоний чай - це саме той випадок, коли можна відразу замовляти не 50-грамовий зразок, а півкілограмовий пакет. Адже вам він сподобається настільки, що через тиждень після зразку ви захочете більше, ще більше червоного чаю.