Жовта Матча

Жовта Матча (Амчур) з плодів манго

Склад: 100% натуральна пудра плодів манго. Може викликати алергічну реакцію. Рекомендація до вживання: не більше 5 г в день.
Упаковка: пакет зі струнним замком Zip-Lock.
Дуже добре підходить для професійних кондитерів і домашнього використання, як безпечний харчовий барвник.
Країна походження: Китай.

Давно відомий індійський суперфуд, що набуває популярності у всьому іншому світі. В Індії він називається Амчур і входить до складу ряду традиційних страв і соусів. Містить велику кількість вітаміну С. Непристойно смачний, як для продукту з основною нотою кислинки. Для приготування чаю непридатний. Зате його можна готувати як лате та додавати до абсолютно будь-яких страв – від десертів до м’ясних делікатесів.

Важливо:

• Щоб в чаї не утворювалися грудочки, ретельно закривайте пакет на зіп-замок після кожного використання.
• Набирайте пудру ложечкою або чашаку, а не нахиляючи пакет над чашкою, щоб чайна пудра не потрапила у зіп-замок.

Технологія виготовлення

Жовту матча готують з недозрілих плодів манго. Тих, що опиняються на землі після ураганного вітру. Ці плоди ще недостатньо солодкі та м’які, щоб їсти їх цілими. Але вже досить корисні, щоб використовувати в їжу. Тому їх перетворюють на матча.

Роблять це за наступною технологією:

1. фрукти ретельно миють та очищають від шкірки;
2. нарізають тонкими смужками;
3. інтенсивно сушать за дуже високої температури;
4. скибочки, з яких прибрали всю вологу, перемелюють на тонку пудру.

Така технологія дозволяє зберегти колір, смак і максимум поживних речовин. Хоч і виявляється витратною – 1 кілограм матча виходить з 25 кг фруктів.

Аромат

Запах Жовтої матча набагато простіший за смак, тому останній і дивує так сильно. З упаковки трохи пахне лимоном (так пахне багато продуктів з високим вмістом вітаміну С). Трохи – лохиною або брусницею. Присутня віддалена гострота. У стравах аромат або не змінюється зовсім, але втрачає інтенсивність. Або ховається за запахами інших, більш насичених, складових.

Смак жовтої матча

Жовту матча обов’язково варто спробувати не тільки в стравах, але й в сухому вигляді.

У сухому вигляді: це чисте диво та насолода. Навіть не віриться, що продукт з кислим смаком може виявитися настільки смачним. Кислі відтінки тут яскраві, але короткі – відчуваються недовго, можуть сильніше проявлятися в післясмаці. Але солодкість не схована далеко – вона теж на поверхні і робить смак збалансованим. І ще трохи відчувається крохмаль.

У складі страв: смак залежить від самої страви і кількості порошку. Найчастіше відчувається тільки кислотність. Солодкість же розчиняється серед інших продуктів.

Практично завжди смак страви після додавання Жовтої матча стає м’якшим – знижується ступінь гостроти, пряності і навіть солоності.

Текстура Жовтої матча ніжна, приємна і майже така ж тонка, як і у Церемоніального Матча. «Чай» зовсім трішки береться грудочками, але вони миттєво розсипаються від легкого натискання.

Вплив на організм

Вітамін С у складі Жовтої матча – абсолютної монополіст, але він тут не єдиний. Компанію йому складають вітаміни А, В, фосфор та залізо. У такому складі ці поживні компоненти:

• швидко наповнюють основні дефіцити, допомагаючи відновлюватися після хвороб або особливих станів;
• запобігають ранньому старінню шкіри, стимулюючи вироблення власного колагену;
• зв’язують токсини, занурюють організм у стан, у якому печінка починає самостійно очищатися від накопичених шкідливих речовин;
• живлять клітини мозку, відновлюють його після стресів і полегшують стан під час депресії;
• підвищують рівень заліза і феритину, захищаючи від анемії;
• при вагітності підтримують лактацію;
• насичують клітковиною, покращують травлення і підтримують здоровий мікробіом кишківника;
• допомагають організму ефективно засвоїти кальцій і білок з продуктів харчування;
• повертають гостроту слуху і зору, перешкоджають дегенеративним процесам в органі зору;
• неймовірно корисні для здоров’я легенів і бронхів, оскільки активізують кровообіг саме в цій області. Особливо добре вживати цей «чай» для відновлення після вірусних захворювань – він допомагає очистити органи дихання при запальних процесах.

Жовта матча – не тільки частина традиційної індійської кухні, але й потужний інструмент у традиційній медицині. Також його дуже давно використовують в аюрведі для приготування лікарських препаратів та в чистому вигляді, як самостійні ліки.

Як використовувати жовту матча

Пам’ятайте, що продукти з високим вмістом вітаміну С можуть викликати різні алергічні реакції. Тому починайте пробувати Жовту матча потроху, з невеликої горошини, поступово збільшуючи кількість до 5 г. Вживати більше 5 г порошку на день небажано.

Готуйте жовтий матча-лате з:

• 100 мл будь-якого молока;
• 50 мл гарячої води;
• 3 грами матча.

Окремо збийте молоко за допомогою електровінчика. Потім з його ж допомогою змішайте матча з водою. І останнє, що вам потрібно буде зробити – змішати молоко з готовим матча і насолодитися результатом.

Жовта матча також не підходить для заварювання чаю. А від більшості видів матча відрізняється тим, що додавати її можна не тільки до солодких і фруктових страв, випічки й десертів, але також до гострих страв та соусів – бобових супів, м’ясних страв, риби.

Вверх^