Жовта Матча

Жовта Матча (Амчур) з плодів манго

Склад: 100% натуральна пудра плодів манго. Може викликати алергічну реакцію. Рекомендація до вживання: не більше 5 г в день.
Упаковка: пакет зі струнним замком Zip-Lock.
Дуже добре підходить для професійних кондитерів і домашнього використання, як безпечний харчовий барвник.
Країна походження: Китай.

Жовта матча – новинка тільки в європейському просторі. Тоді як для ряду країн (Індія, Пакистан, Китай) вона є такою ж традиційною, як і зелений маття – для Японії. І називається інакше – амчур.

Жовта матча або амчур – це м’якоть недостиглого манго, висушеного, а потім подрібненого на порошок. Отримана пудра «копіює» поживність манго, але цукру в ній на порядок менше, а вітаміну С – помітно більше. На батьківщині амчура його використовують не тільки як екзотичну добавку або суперфуд, а й як повноцінну приправу до гарячих і холодних страв з м’яса, риби і овочів. Наприклад, в Індії порошок манго додають до карі та чатні. Смак жовтої матчі в цілому схожий на манго, але відрізняється помітною кислинкою, тому вона прекрасно підходить і до солодких, і до солоних страв.

Базові характеристики

Зовнішній вигляд. Яскраво-жовтий порошок з однорідною консистенцією.
Смак. Насичений фруктовий з помітною кислинкою. Нагадує недозрілий манго.
Аромат. Слабко виражений, фруктовий.

Особливості виробництва

Для виробництва жовтої матчі використовують тільки недостиглі плоди манго. У них майже немає цукру, але дуже багато вітаміну С – плоди дуже корисні, але вживати їх у свіжому вигляді складно. Перетворення на матчу вирішує цю проблему. До речі, найчастіше у виробництво надходять манго, які збирають із землі після сильних злив або ураганного вітру.

Спочатку фрукти миють, очищають від забруднень і нарізають на тонкі смужки. Потім відправляють на швидку високотемпературну сушку – це дозволяє прибрати всю вологу, зберігши колір, смак і поживні речовини. Потім сухі скибочки перемелюють на тонку пудру. Щоб отримати 1 кг жовтої матчі, потрібно переробити близько 25 кг свіжих фруктів.

Корисні властивості жовтої матчі

Крім великої кількості вітаміну С, в порошку амчур міститься залізо, фосфор, вітаміни А і В. Він вкрай позитивно і при цьому комплексно впливає на стан людського організму:

• досить швидко приводить в тонус тіло і нервову систему, насичує енергією і силою;
• допомагає позбутися зайвої втоми – і м’язової, і ментальної;
• якісно живить клітини мозку, допомагаючи подолати наслідки стресів – покращує стан при депресії; омолоджує клітини мозку, підвищуючи його здатність до навчання; покращує настрій – і в моменті, і в довготривалій перспективі;
• вміє зв’язувати деякі токсини і виводити їх;
• багатий клітковиною достатньо, щоб поліпшувати травлення і сприяти природному очищенню кишківника;
• покращує стан шкіри і гальмує передчасне старіння;
• захищає від залізодефіцитної анемії;
• покращує роботу органів слуху і зору;
• нормалізує засвоєння білка і кальцію;
• особливо добре прискорює кровообіг в тканинах легенів і бронхів, сприяє їхньому очищенню при запальних процесах;
• корисний вагітним, прискорює лактацію;
• допомагає привести до норми менструальний цикл, прибрати сильні больові відчуття.

Ще цей порошок давно використовується аюрведою – і самостійно, і в складі готових лікарських засобів.

Як готувати жовту матчу

Як і будь-який продукт з високим вмістом вітаміну С, жовта матча здатна викликати алергічні реакції. Якщо пробуєте її вперше, почніть з маленької порції, а в подальшому вживайте не більше 5 г порошку на день.

Пудра підходить для заварювання матча-лате. Крім того її можна використовувати десятками інших способів. Наприклад, додавати до каш, смузі, коктейлів, фруктових салатів, десертів, будь випічці. Амчур входить до складу сумішевих спецій карі, сабра, чат-масала, тому підходить і для наслідках страв: супів (особливо бобових), гарнірів, рибних і м’ясних страв. Порошок впливає не тільки на смак, але і на структуру продуктів, роблячи їх м’якшими і одноріднішими.

Важливо:

• Щоб в чаї не утворювалися грудочки, ретельно закривайте пакет на зіп-замок після кожного використання.
• Набирайте пудру ложечкою або чашаку, а не нахиляючи пакет над чашкою, щоб чайна пудра не потрапила у зіп-замок.

Вверх^