Вода для чая. Как выбрать воду для заваривания чая

Правильная вода для чая

Какие секреты правильного выбора воды для чая? Хотя именно чайная заварка и составляет основу будущего напитка для заваривания по-настоящему вкусного чая недостаточно просто приобрести высококачественную чайную заварку. Ведь чайный лист неспособен полностью раскрыть свой вкус и аромат без специально подготовленной воды. Вода – залог здоровья и правильно заваренный чай не только дарит приятные ощущения и позволяет насладиться вкусовыми качествами, но и способствует улучшению самочувствия в целом. Немного истории: китайские трактаты гласят, что для приготовления правильного чая требуются три составляющие, а именно:

  • хорошая вода;
  • правильные действия чайного мастера;
  • качественный чайный лист.

На первом месте в этом списке находится именно вода и это не случайность, ведь в заваренном напитке ее на порядок больше чем непосредственно самой чайной заварки.

Обратимся к китайскому искусству чаепития, которое насчитывает уже более 3000 лет и непосредственно к трудам: «Объяснения чая», «Записки о беседах в травяном шалаше», «Записки о чае» и выделим моменты, касающиеся грамотного выбора воды:

  1. «Вода для чая должна обладать прозрачностью, чистотой, мягкостью, сладостью и легкостью».
  2. «Только посредством воды могут быть раскрыты аромат и вкус отборного чая. Если в воде нет качества – то и говорить не о чем».
  3. «Природа чая раскрывается через воду, когда восемь десятых воды встречаются с двумя десятыми чая».
  4. «Истинный источник не имеет вкуса, а истинная вода – запаха».

Вода для чая: покупаем или готовим сами?

Чем мягче вода для чая – тем вкуснее и ароматнее будет заваренный на ее основе напиток.

Лучшим вариантом для приготовления чая считается вода естественного происхождения – родниковая, дождевая или талая. Логично, что вода, добытая из природных источников, окруженных зеленью и чистым воздухом, явно выигрывает по сравнению с той, которая прошла промышленную и химическую очистку и поступила к нам через водопроводные трубы. Но с учетом загрязнения воздуха, даже собственноручно собранный снег, из которого можно сделать талую воду, нельзя использовать без опаски для здоровья.

Поэтому, следует знать, как правильно выбрать и подготовить воду для чая, приобрести которую может каждый из нас. В магазинах сейчас не проблематично купить мягкую и чистую воду без примесей и солей. При выборе нужно обращать внимание на уровень жесткости, что написан на этикетке. Для приготовления правильного чая мы рекомендуем покупать негазированную бутилированную воду с максимальной степенью мягкости, например Моршинская, San Benedetto, вода Николинская, Эталон, Райське Джерело, Ордана, Слободская. Также идеально подойдет вода с приметками «горная», «талая», «ледниковая». Если у вас в доме или квартире используется встроенная система очистки воды, то рекомендуем проверить в ней наличие фильтра для улучшения показателей мягкости.

Подготавливаем воду для заваривания чая

Воду для чая не кипятим, а доводим до кипения.

При заваривании чая следует большое внимание уделять температуре воды. Для каждого сорта чая она должна быть разной.

  • Белый и желтый чай очень нежный и не потерпит слишком горячую воду – для него подойдет температура 60-70°С.
  • Вода 70-80°С поможет раскрыться на полную силу зеленым чаям.
  • Сильноферментированные улуны (например ДХП) хорошо завариваются и сохраняют свою пользу при температуре 90-95°.
  • Выдержанные многолетние пуэры и красные чаи спокойно можно заваривать даже водой 95-100°.

Стадии кипения воды

  1. Глаза краба – в воде начинаю образовываться маленькие пузырьки, слышно легкое потрескивание.
  2. Глаза рыбы – начинают появляться пузырьки большего диаметра, которые открепляются от дна и всплывают на поверхность.
  3. Нити жемчуга – пузырьки сливаются в цепочку и протягиваются ото дна к поверхности воды, в основном, вдоль стенок чайника.
  4. Бурлящий источник – количество пузырьков резко увеличивается, шум от кипения изменяет тональность на более высокую. Пора выключать чайник!

Особенности правильно приготовленной воды для чая

  • Стадия кипения – «бурлящий источник», предшествующая бурному, полному кипению общей массы воды;
  • Цвет воды – преимущественно белый;
  • Количество пузырьков – обильное;
  • Диаметр пузырьков – средний, равномерный.

Мы не зря так акцентируем внимание на то, как отличить воду, которая успела закипеть до нужной нам стадии, потому что вода, которая перекипела, изобилует выпавшими в осадок минеральными солями и излишней жесткостью, что негативно скажется на вкусе и характере заваренного чая. Поэтому, после процесса выбора воды самое главное – не позволять ей достичь верхней точки кипения, так как после этого она считается «мертвой» и непригодна для заваривания чая. Также не желательно использовать дважды кипяченую воду, потому что в ней осталось недостаточно кислорода и завариваться такой чай будет очень плохо. Все эти небольшие хитрости помогут заварить чай самым лучшим образом и позволят раскрыться его вкусу, аромату и полезным качествам на полную силу. А теперь рекомендуем перейти к процессу выбора чая.

Вверх^

NEW!
150 грн250 грн

Экстракт плодов манго (Амчур), перетертых в пудру. Название "матча" получил благодаря порошковому состоянию. Яркий желтый цвет, фруктовый вкус с нотами кислинки. Не заваривается как чай или латте. Для добавления в смузи, боулы, приготовление чатни и карри.

390 грн

Часен (Тясен) - бамбуковый венчик для чая Матча на 80 зубцов из белого необработанного бамбука. Аксессуар для аутентичного заваривания зеленого чая матча традиционным методом Усутя для ежедневного употребления.

HIT!
110 грн520 грн

Изысканный зеленый чай улун. Нежный сладковатый вкус топленого молока и деликатный шлейф тягучей сливочной карамели. Расслабляет, успокаивает и гармонизирует состояние. Для любого времени суток.

HIT!
130 грн595 грн

Элитный зеленый китайский чай из верхних листочков с почкой. При обработке чайные листья скручиваются вдоль волокон, формируя аккуратную жемчужинку. Успокаивает ум, тонизирует и освежает.

HIT!
350 грн1625 грн

Хитовый голубой чай Матча (Таиланд). Ярко голубой цвет настоя, сладкий вкус цветов и пряностей. Подходит для заваривания чая, напитка синяя матча латте, приготовления смузи, выпечки, мороженого, десертов.

990 грн

Подарочный Матча набор TIN BOX - это зеленый чай Матча Daily и голубой Матча весом по 30 г, черный венчик Часен и черная ложечка Чашаку в коробке. В наборе 30 порций чая и аксессуары для заваривания. Видеообзор в описании.

550 грн

Дегустационный набор из пяти сортов цветного Матча. Состоит из 80 г порошка (16 г х 5 видов) в стеклянных колбах: Оранжевый Матча, Розовый Матча, Голубой Матча, Матча Церемониальный, Матча Премиум.

360 грн690 грн

Эксклюзивная розовая матча из Питахайя (Dragon Fruit). Насыщенный розовый цвет, вкус груши, киви и клубники. Подходит для заваривания pink matcha latte, приготовления смузи и боулов, добавления в каши, мороженое, десерты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.