Какие секреты правильного выбора воды для чая? 

Хотя именно чайная заварка и составляет основу будущего напитка для заваривания по-настоящему вкусного чая недостаточно просто приобрести высококачественную чайную заварку. Ведь чайный лист неспособен полностью раскрыть свой вкус и аромат без специально подготовленной воды.

Вода – залог здоровья и правильно заваренный чай не только дарит приятные ощущения и позволяет насладиться вкусовыми качествами, но и способствует улучшению самочувствия в целом. Немного истории: китайские трактаты гласят, что для приготовления правильного чая требуются три составляющие, а именно:

  • хорошая вода;
  • правильные действия чайного мастера;
  • качественный чайный лист.

На первом месте в этом списке находится именно вода и это не случайность, ведь в заваренном напитке ее на порядок больше чем непосредственно самой чайной заварки.

Обратимся к китайскому искусству чаепития, которое насчитывает уже более 3000 лет и непосредственно к трудам: «Объяснения чая», «Записки о беседах в травяном шалаше», «Записки о чае» и выделим моменты, касающиеся грамотного выбора воды:

  1. «Вода для чая должна обладать прозрачностью, чистотой, мягкостью, сладостью и легкостью».
  2. «Только посредством воды могут быть раскрыты аромат и вкус отборного чая. Если в воде нет качества – то и говорить не о чем».
  3. «Природа чая раскрывается через воду, когда восемь десятых воды встречаются с двумя десятыми чая».
  4. «Истинный источник не имеет вкуса, а истинная вода – запаха».

Вода для чая: покупаем или готовим сами?

Чем мягче вода для чая – тем вкуснее и ароматнее будет заваренный на ее основе напиток.

Лучшим вариантом для приготовления чая считается вода естественного происхождения – родниковая, дождевая или талая. Логично, что вода, добытая из природных источников, окруженных зеленью и чистым воздухом, явно выигрывает по сравнению с той, которая прошла промышленную и химическую очистку и поступила к нам через водопроводные трубы. Но с учетом загрязнения воздуха, даже собственноручно собранный снег, из которого можно сделать талую воду, нельзя использовать без опаски для здоровья.

Поэтому, следует знать, как правильно выбрать и подготовить воду для чая, приобрести которую может каждый из нас. В магазинах сейчас не проблематично купить мягкую и чистую воду без примесей и солей. При выборе нужно обращать внимание на уровень жесткости, что написан на этикетке. Для приготовления правильного чая мы рекомендуем покупать негазированную бутилированную воду с максимальной степенью мягкости, например Моршинская, San Benedetto, вода Николинская, Эталон, Райське Джерело, Ордана, Слободская. Также идеально подойдет вода с приметками «горная», «талая», «ледниковая». Если у вас в доме или квартире используется встроенная система очистки воды, то рекомендуем проверить в ней наличие фильтра для улучшения показателей мягкости.

Подготавливаем воду для заваривания чая

Воду для чая не кипятим, а доводим до кипения.

При заваривании чая следует большое внимание уделять температуре воды. Для каждого сорта чая она должна быть разной.

  • Белый и желтый чай очень нежный и не потерпит слишком горячую воду – для него подойдет температура 60-70°С.
  • Вода 70-80°С поможет раскрыться на полную силу зеленым чаям.
  • Сильноферментированные улуны (например ДХП) хорошо завариваются и сохраняют свою пользу при температуре 90-95°.
  • Выдержанные многолетние пуэры и красные чаи спокойно можно заваривать даже водой 95-100°.

Стадии кипения воды

  1. Глаза краба – в воде начинаю образовываться маленькие пузырьки, слышно легкое потрескивание.
  2. Глаза рыбы – начинают появляться пузырьки большего диаметра, которые открепляются от дна и всплывают на поверхность.
  3. Нити жемчуга – пузырьки сливаются в цепочку и протягиваются ото дна к поверхности воды, в основном, вдоль стенок чайника.
  4. Бурлящий источник – количество пузырьков резко увеличивается, шум от кипения изменяет тональность на более высокую. Пора выключать чайник!

Особенности правильно приготовленной воды для чая

  • Стадия кипения – «бурлящий источник», предшествующая бурному, полному кипению общей массы воды;
  • Цвет воды – преимущественно белый;
  • Количество пузырьков – обильное;
  • Диаметр пузырьков – средний, равномерный.

Мы не зря так акцентируем внимание на то, как отличить воду, которая успела закипеть до нужной нам стадии, потому что вода, которая перекипела, изобилует выпавшими в осадок минеральными солями и излишней жесткостью, что негативно скажется на вкусе и характере заваренного чая. Поэтому, после процесса выбора воды самое главное – не позволять ей достичь верхней точки кипения, так как после этого она считается «мертвой» и непригодна для заваривания чая. Также не желательно использовать дважды кипяченую воду, потому что в ней осталось недостаточно кислорода и завариваться такой чай будет очень плохо. Все эти небольшие хитрости помогут заварить чай самым лучшим образом и позволят раскрыться его вкусу, аромату и полезным качествам на полную силу. А теперь рекомендуем перейти к процессу выбора чая.

Лучший выбор

Купить чай на любой вкус

Жасминовая жемчужина

(15)
269 грн.2 413 грн.

Элитный зеленый китайский чай из верхних листочков с почкой. При обработке чайные листья скручиваются вдоль волокон, формируя аккуратную жемчужинку. Успокаивает ум, тонизирует и освежает.

Улун Дун Дин с морозного пика

61 грн.3 380 грн.

Тайваньский чай весеннего сбора улун Дун Дин с морозного пика, слегка прогретый на древесных углях. Топленый, пропеченный, сильный с медово-фруктовым ароматом. Универсальный сорт для чаепития в любое время суток.

Золотая Улитка

(20)
181 грн.1 538 грн.

Чайная почка в сочетании с двумя молодыми листочками, скрученная в спираль завитушку. Пряный аромат с нотами кураги и меда и небольшой кислинкой. Мягкий и тонизирующий чай на целый день.

Зеленая улитка Чжень Ло

(2)
117 грн.935 грн.

Зеленый чай из провинции Фуцзянь, Китай. Имеет оригинальную форму опрятных улиток-спиралей. Аромат – весенний, с цветами и пыльцой. Вкус – глубокий, с приятной терпкостью. Содержит большое количество антиоксидантов.

Шу пуэр “Лао Ча Тоу”

(8)
175 грн.1 475 грн.

Комковый шу пуэр Лао Ча Тоу “Старые Чайные Головы” с мягким вкусом, нотами орехов, сухого дерева и фиников. Классическая мягкость выдержанного пуэра, нефтяная тягучесть настоя и сочное глубокое послевкусие.

Бай Му Дань

(12)
44 грн.1 913 грн.

Элитный китайский белый чай с нежным фруктовым вкусом. Свежий аромат и мягкое сладковатое послевкусие. Расслабляющий и гармонизирующий напиток для любого времени суток.

Эрл грей с бергамотом

131 грн.1 038 грн.

Изысканный черный чай, ароматизированный натуральным маслом, экстрагированным из корочки плодов бергамота. Обладает теплым ароматом пряностей и бергамота. Вкус – приятно терпкий с цитрусовыми нотами. Чай отлично согревает.

Моли Хуа Ча

(3)
111 грн.882 грн.

Классический китайский зеленый чай с бутонами жасмина. Свежий, жасминовый вкус с невесомо легким сладким послевкусием. Бодрящий напиток для распития в течение дня.

Кения Керичо

131 грн.1 038 грн.

Изысканный черный чай из высокогорных плантаций Керичо в Кении. Терпкий вкус с выраженными нотами меда и инжира. Сладкий фруктовый аромат. Мощное тонизирующее действие. Хорошо сочетается с молоком.

Нувара Элия

(8)
138 грн.1 100 грн.

Мелколистовой цейлонский черный чай. Максимальная крепость и приятная терпкость с медовой горчинкой послевкусия. Тонизирует и бодрит. Подходит для распития после завтрака и сытного обеда.

Сосновые иглы

(1)
181 грн.1 538 грн.

Изысканный пример китайского зеленого чая. Нежные чайные листья и верхние почки аккуратно скручены в виде тонких зеленых иголочек. Мягкий насыщенный вкус со свежим послевкусием. Ускоряет обмен веществ, способствует похудению.

Шен пуэр 2013г. Золотой медалист

245 грн.1 500 грн.

Сладковатый аромат меда и сухофруктов, приятная терпкость, отсутствие горечи – это Шен пуэр, получивший Золотую медаль в выставке 2013 года в Нанцзине. Утонченный и особенный, он выдерживает большое количество проливов. Спрессованный в 357 г блин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *