Восемь способов заваривания чая. Часть 2

Первая часть статьи здесь

Заваривание в чайной колбе

Чайная колба – относительно новый чайный аксессуар, который состоит из двух стеклянных резервуаров с крышкой. Первый – целый, с небольшими ручками для удобства. Второй – с перфорированным дном.

Особенности:

• есть колбы разного размера – маленькие и побольше, рассчитанные на компанию людей;
• можно заваривать любой сорт чая, но с крупнолистовым могут возникнуть сложности – большие листки не помещаются полностью во внутренний стакан, сминаются и крошатся;
• удобно использовать дома и в поездках.

Как пользоваться. Во внутренний полый резервуар кладут чай, помещают его во внешнюю емкость, заливают водой и закрывают крышкой. Когда время выдержки заканчивается, «заварочный» стакан вынимают и ставят внутрь крышки. В первый раз заварку быстро промывают. Количество проливов может быть разным, в том числе до 8 в зависимости от вида чая.

Для каких сортов подходит: для всех без исключения.

Заваривание в чашке или кружке с крышкой

Используется чашка или кружка с крышкой из любого материала и любой вместительности. Метод, хоть и кажется откровенно европейским, таковым не является, а позаимствован в том же Китае. Во многих китайских провинциях заваривание в чашке практикуют чаще любого другого способа.

Особенности:

• выбирая между чашкой и кружкой с крышкой, лучше выбрать вторую – если накрывать емкость крышкой, настой получается более ароматным и не так быстро остывает в процессе заваривания;
• при желании подходит для любого сорта, но если пить настой быстро. Потому что, к примеру, если долго настаивать зеленый чай, он начинает горчить;
• быстрый и практичный метод, хорош для утреннего или рабочего чаепития;
• большинство сортов таким образом можно заваривать не более трех раз.

Как пользоваться. В кружку насыпать необходимое количество заварки и доверху заполнить водой. Первую короткую заварку нужно слить. Промытый чай вновь заливают водой определенной температуры, дают время настояться и пьют. Чайный лист оседает на дно и процесс экстракции продолжается, пока пьется чай. Поэтому настой получается довольно крепким и тонизирующим.

Для каких сортов подходит: для тех, что есть под рукой в конкретный момент, оптимально – для крупнолистового чая средней насыщенности, который нуждается в длительном заваривании.

Холодное заваривание

Среди веществ в составе чайного листа есть и те, что почти мгновенно разрушаются при контакте с горячей водой. Чтобы их «достать», подойдет метод холодного заваривания.

Особенности:

• способ не требует использования специфических аксессуаров – подойдет термос, бутылка с крышкой;
• заварку сразу заливают холодной водой – если заливать горячей и ждать, пока она остынет, о полезности напитка можно забыть;
• емкость с чаем можно поставить в холодильник;
• на экстракцию понадобится больше времени – от 4 до 8 часов;
• подходит не для всех сортов – более всего для тех, что плохо переносят заваривание крутым кипятком.

Как пользоваться. Берете подготовленную емкость, всыпаете внутрь заварку, заливаете холодной водой или водой комнатной температуры и закрываете. Всё – дальше остается только выждать определенное время. Для более светлых сортов достаточно подождать 4 часа, темным же необходимо 8 часов. Но ожидание вознаграждается непривычным вкусом чая, где раскрываются новые нотки и оттенки, которые кипяток просто уничтожает.

Для каких сортов подходит: для белого, желтого, зеленого чая, крупнолистовых индийских чаев.

Заваривание в чайнике

Для заваривания чая подойдет любой чайник – стеклянный, фарфоровый, из антикварного бабушкиного сервиза, с двойным дном. Но каноничным считается чайник из глины, которыми пользуются и в Китае, и в Японии, и в Индии. Лучшие китайские чайники делают в Исине из местной «исинской глины».

Особенности:

• перед завариванием чайник нужно прогреть – обдать внутри кипятком и только после этого класть заварку;
• если чайник сделан из глины и ранее не использовался, он может менять вкус настоя, добавляя к нему легкий специфический глиняный привкус;
• стеклянные, фарфоровые могут использоваться для любых сортов, а вот глиняные чайники среди чайных мастеров не рекомендуют использовать для заварки белого, желтого чая – глина имеет свойство приглушать их легкий аромат и деликатный вкус;
• заваривание в чайнике с крышкой хорошо тем, что вкус и аромат напитка максимальным образом аккумулируется в настое;
• еще чайник хорошо сохраняет температуру, поэтому напиток остывает медленнее и экстракция полезных веществ происходит правильно, глубоко.

Как пользоваться. Чайник предварительно обдать кипятком, всыпать заварку и залить водой. Первый пролив необходимо слить. Таким способом можно заваривать чай вплоть до 7-8 раз.

Для каких сортов подходит: в стекле и фарфоре можно заваривать и светлый чай и молодые пуэры, а вот глину рекомендуют только для взрослых пуэров, улунов и красного чая.

Варка по методу Лу Юя

Лу Юй – известнейший китайский мудрец, автор трактата «Ча цзин» («Чайный канон»), в котором впервые и описал способ приготовления чая на живом огне. Именно этот способ можно назвать древнейшим методом заваривания чая. Он использовался не только в Китае, но также в Бирме, Монголии, Тибете. Лу Юй дал наиболее полное описание метода.

Особенности:

• метод требует определенных трудозатрат и некоторого количества свободного времени;
• хорош тем, что за одну варку можно приготовить несколько порций чая;
• лучше всего подходит для темных улунов, красного чая, пуэров;
• помогает раскрыть даже не самый качественный чай.

Как пользоваться. Для приготовления нужны следующие аксессуары: стеклянный чайник среднего объема из огнеупорного стекла, газовая горелка (можно греть и на плите), гайвань или чашка с крышкой, чахай, сито, чахэ, чашки и деревянные щипцы. На чайник объемом 1,5-2 литра понадобится 18-25 грамм чая.

Заварку засыпают в гайвань и заливают холодной водой. Оставляют на пару минут и воду сливают. Повторяют манипуляцию еще два раза и только с холодной водой. Делается это для того, чтобы очистить заварку от пыли и мусора, подготовить и раскрыть ее.

Тем временем в чайник наливают очищенную воду, ставят его на горелку или плиту и следят за нагреванием. Важно не упустить момент, когда вода начинает издавать легкий шум (у китайцев это называется «шум ветра в соснах») – в этот момент из чайника в пустой чахай нужно перелить в среднем 100 мл воды.

Чайник помещают обратно на огонь и дожидаются, пока со дна начнут подниматься первые мелкие пузырьки – в это время необходимо обратно вылить воду из чахая, «омолодить» воду. Когда пузырьки становятся более крупными, щипцами нужно размешать воду, чтобы в ней образовалась воронка, и в нее постепенно всыпать чай.

Когда вода полностью закипела, огонь выключают. Исключение делается только для сильно прессованного старого чая – его можно проварить в течение 30 секунд. Оставить чайник в покое, пока все чаинки не осядут на дно. После чай можно через сито вылить в чахай, а из него – по чашкам.

Для каких сортов подходит: для темных и светлых улунов, красного чая, старых пуэров длительного хранения.

Заваривание Пин Ча

Пин Ча – это чайная церемония, но в отличие от Гунфу Ча, она направлена не на глубокое изучение чая и его состояний, а на знакомство с ним. Пин Ча хорошо подходит для дегустация и ежедневных чаепитий. Эта церемония проще и быстрее Гунфу Ча, но все равно требует использования определенного инструментария, поэтому мы ее поместили в конце списка.

Для церемонии необходимо подготовить: чабань, чайник или гайвань, чахай, чашка или пиала, сито, чайные инструменты, чай.

Особенности:

• хоть способ и направлен на дегустацию и знакомство с чаем, такое заваривание все равно длится дольше, чем заваривание в колбе или кружке;
• подходит для всех сортов без исключения;
• метод хорош и для одного, и для компании – посуда для заваривания выбирается по ситуации;
• изначально процесс может занять больше времени, чем ожидалось, но достаточно 2 или 3 раза провести Пин Ча, чтобы выработать определенный автоматизм и ускориться.

Как пользоваться. На подносе чабань расставляют инструменты. Всю посуду промывают горячей водой. До того, как положить чай внутрь, с ним нужно познакомиться – вдохнуть аромат, оценить его тактильные свойства. После заварку можно насыпать в чайник или гайвань и залить горячей водой. Первый пролив – это промывка, она должна быть короткой (10-15 секунд), но полученный настой не выливают сразу. Сначала его переливают в чахай, потом по чашкам – это делается, чтобы согреть посуду и познакомить ее с чаем. Только после этого промывку можно сливать в чабань.

Дальше следует заваривать чай в обычном режиме, пока настой не потеряет вкус и цвет. Сначала он обязательно сливается в чахай и только после этого разливается по чашкам. Крайне желательно использовать чашки стеклянные или светлые, с широким горлышком, ведь задача Пин Ча состоит в том, чтобы познакомиться не только со вкусом, но также с ароматом и цветом напитка.

Для каких сортов подходит: для всех без исключения.

Надеемся, эти 8 способов заваривания чая помогут вам расширить чайные горизонты и по-другому взглянуть даже на привычные сорта.

Вверх^